Le petit atelier de Lucie

30 janvier 2015

Les chichis (souvenir d'enfance)

Humm!! les chichis 

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500 g de Farine (type 45)

25 g de levure boulangère fraîche 

1 c à café de sel

2 c à café de sucre

2 verres d'eau tiède (pas chaude sinon ça tue la levure)

1 c à soupe de fleur d'oranger 

1 bain d'huile de tournesol 

 

Dans un grand saladier,versez la farine, sel, sucre. Mélangez un peu avec une fourchette, faite un puits versé la levure dilué dans un fond d'eau (elle fond toute seule on remue et c'est prêt) puis versez petit à petit l'eau tiède en remuant avec la fourchette.

Puis le moment le plus pénible à mon goût mais ça en vaut la chandelle, enlevez vos bagues et pétrissez un peu la pâte à la main, jusqu'a l'obtention d'une pâte molle et bien homogène.

Mettez du film alimentaire sur le saladier et laissez en pause proche d'une source de chaleur, chauffage l'hiver et soleil l'été au moins 1h30 à 2h.

La pâte à du monté monté !!! dans le saladier c'est partit pour la cuisson. 

Faite chauffez l'huile.

Prendre une assiette la huilé mettez de l'huile dans vos mains aussi oui oui c'est berkkkk ! mais c'est mieux que les mains pleine de pâte collante.

Faite des boules dans vos mains de la taille d'une orange à peut près 4 par .

Une fois votre huile chaude prenez une boules de pâte l'applatir et l'étiré un peu pas trop fine pour que le chichi gonfle surtout pour les grand gourmand qui voudrons les garnir de N...... bip bip ! 

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Faite les dorés sur les deux faces, et mettre dans un saladier sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre au fur et à mesure.

Et voilà comment retrouver le temps d'un goûter le goût de nos carnavals d'enfant, fêtes foraine, et autres grand souvenirs d'enfance.

 

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27 janvier 2015

Pain complet maison

LE PAIN COMPLET 

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Recette trouver sur un livre (le larousse du pain) d'Eric Kayser super livre de pains et viennoiseries

 

 

TEMPS DE PREPARATION 

Pétrissage 10 min

Première pousse 1 h

Repos 15 min

Seconde pousse 1h30

Cuisson 25 min

 

Pour 3 pains complet de 325 gr environ

500 g de farine de blé T150 OU 110 

360 g d'eau à 20 °

25 g de levain déshydraté 

3 g de levure boulangère fraiche 

10 g de sel 

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Pétrissage au robot: Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain, la levure diluée dans un fond d'eau et le sel.

Mélangez 4min à vitesse lente, puis 6 min à vitesse rapide.

 

Pour cette fois je ne me suis pas servie du robot car bébé faisait dodo! 

 

Pétrissage à la main: Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faite un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain, la levure diluée dans le fond d'eau et le sel.

 

  • Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusuqu'à que la farine soit absorbée. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, bien 5 minutes. Le pétrissage est important! Pour cette fois j'ai rajouté des graines : tournesol, sésame...

 

  • Formez une boule, posez-la dans un saladier. Laissez pousser 1 h. (En ce moment je le pose sur une chaise à coté du radiateur.)En fin de pousse la pâte aura pris du volume.
  • Farinez le plan de travail. Divisez en trois pâtons de poids égal environ 325g et donnez-leur une forme de boule.

             Recouvrir d'un linge 15 min.

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  • Aplatissez délicatement les pâtons avec la pomme de la main.

             Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts.
             Tournez la de 180°, repliez le d'un peu plus d'un tiers et appuyez avec la base de la main.
             Roulez le sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue; la soudure doit être dessous. 
             Façonnez ainssi les autres pâtons.

Mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou à defaut de papier alu.

Lamez les patons en saucisson.

Laissez pousser 1h30 sous un linge humide.

 

Préchauffez le four à 230° (therm 7-8) après avoir placé une plaque en bas du four.

Mettre les pâton au four.

Juste avant de les enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque d'un bas chaude. 

Faites cuire 25 min.

A la sortie du four laissez les pains refrodir sur une grille.

 

Astuce: Si vous préfèrez un pain plus lèger, mélangez de la farine T150 ou T110 avec de la farine T65. En proportion égale.

 

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23 janvier 2015

Cake salé

Petit cake salé pour le casse croute de chewi !

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4 oeufs

100 g de dés de jambon

5 carré fromage croque 

1 verrre d'olive verte 

30 gr de fromage rapé emental

250 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

1verre d'huille

ciboulette quelques pincés

1/2 verre de lait 

sel et poivre selon vos gouts.

 

Faites monté 3 blancs d'oeufs en neige, pendant ce temps mélangez les 3 jaunes d'oeufs avec le dernier oeuf entier, huile, la farine, la levure , ciboulette, sel et poivre.

 

Une fois que la pâte est bien homogène rajoutez les dès de jambon et le fromage rappé mélangé bien avec une spatule.

 

Préchauffé le four à 170°.

Dans un moule à cake beurré, versez la pâte en deux fois et mettez le fromage fondu à croque monsieur entre les deux.

 

Puis à cuire au four 35 à 40 munutes.

 

Laissé refroidir et démouler.

 

Voilou soit avec une salade verte en repas du soir ou comme nous en casse croute entre midi et deux au boulot.

Moi j'en fait un et je congel quelques tranches par 2 pour d'autre casse croute ou petite fain.

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22 janvier 2015

Retour aux fourneaux après bébé !

bebe-a-bord

 

C'est  reparti pour des recettes haut en couleurs et en saveurs, avec un bébé à bord le temps est compté.

 

RECETTE SIMPLE FACILE DE TOUS LES JOURS.

 

BONNE VISITE 

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04 avril 2014

Assiette salade printanière

salade repas

Pour cette délicieuse salade que j'ai déguster à midi je vous fais partagé les ingrédients que j'ai trouver sympas de mariés...

 

pomme salade

De la salade verte, une demi pomme en quartier...

carotte amande radis raisin sec1 carotte rappé (origine France), 1 cuillère à café huile de sesam grillé bio, 4 amandes grillé, 1 gousse d'ail écrasé, 1 dixaine de raisins secs, et 1 radis...

tomate oignon olives

1 tomate (origine France) meilleure en gout !  un peu d'oignon doux en lamelle, olives noir, 1 cuillère à café huille d'olive, sel, poivre...

riz

Faire cuire une poignet de riz, 6 feuilles d'épinards frais (FR . bio) haché grossièrement, raisin sec que j'ai fait gongler dans de l'eau chaude (faut que je regarde un peu sur le net comment on fait car la j'ai fait au filing, la moitier d'un blanc de poulet griller, 2 rondelles de tomate pris dans la salade de tomate couper en petit dès, 4 radis couper en rondelle.

Pour la sauce que j'ai mis dans la salade de riz et sur les feuilles de salade:

1 cuil à café de moutarde 

1 cuil à soupe de vianaigre de vin rouge 

Monter avec de l'huille de colza à peu près l'équivalent de 4 cuillères a soupe. Désoler mauvaise habitude je ne messure pas toujours.

et 1 demi cuillère à café de miel bio.

Petite idées sympas:

Vous pouvez en faire plus pour entrée si vous avez des convives sur une grande assiettte à partager en toute convivialité ou comme moi à l'assiette, pour comblé une envie de crudités tout en en fesant un plat unique comme repas.

 

Petite info sur moi:

Enceinte actuellement mes envies change, mais je met un point d'honneur à manger de bonnes choses, je ne suis pas adepte du tout bio mais je recherche de bons produits français avant tout et local est un plus ! voilà comment souvent le bio s'invite dans mon panier de coursse...

 

 

 

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22 octobre 2013

Mousse Spéculoos-Chataignes

Mousse style maronsuiss aux spéculoos

 

Ingrédients ( pour 2 gros gourmands ou 3 qui le sont un peu moins!!!!) :

6 spéculoos, un bouchon de rhum ambré (5 ml), une brique crème semi-épaisse (pas moins de 30%MG sinon la chantilly ne monte pas bien), 30g de sucre fin, un blanc d'oeuf, 2 à 3 cuillère à soupe de crème de chataignes, (recette à venir prochainement sur le blog)

Réalisation dans 2 ou 3 coupes à glace :

Ecraser au fond de chaque coupe 3 spéculoos. Arroser- les avec le rhum (que vous aurez dilué dans un bouchon d'eau).

Monter la crème en chantilly seule, dès qu'elle a prise ajouter le sucre, puis la crème de chataigne.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, et incorporer-le délicatement à la préparation précédente. (ASTUCE : faire ceci sur un saladier rempli d'eau et de glaçons, ça aide à ce que la mousse prenne une belle consistance sans tomber!!)

Mettre la mousse dans les coupes.

Pour le décor on peut mettre soit une chataigne nappée pour qu'elle brille, soit quelques éclats de chocolats... Enfin, faites au feeling c'est comme ça que nous fonctionnons ma cousine et moi-même!!!!

 

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14 octobre 2013

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29 septembre 2013

Cocotte Automnale Lentilles et Cotes de Porc

 

Un ciel gris, une petite pluie et la cocotte en fonte est de sortie!!!

Ingrédients pour 4 pers :

3 cotes premières de porc, une barquette de lardons, un oignon,2 tomates bien mures, 3 ou 4 cotes de blettes, un bol de lentilles (environ 200-300g), sel, poivre, laurier, romarin, origan, eau et bouillon boeuf.

Faire revenir les lardons à la cocotte en fonte, des qu'ils sont un peu cuits mais pas colorés ajouter l'oignon haché les herbes aromatiques et la viande que vous aurez préalablement coupés en cubes grossiers, mettre aussi les os (ça rajoute du gout on les enlèvera au dressage), ajouter les tomates coupées en petits cubes, et le blanc des côtes de blette coupé en morceaux, revenir encore quelques minutes.

 

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Couvrez à hauteur avec de l'eau et un cube bouillon boeuf, des l'ébullition ajouter les lentilles et le vert des côtes de blettes et laisser cuire bien 20 minutes au besoin gouter. Il faut que la lentille soit fondante.

Au dressage : retirer les os de la cocotte,  rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité de bouillon

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23 septembre 2013

Cake aux fruit confits miel et vanille

 

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Pour le goûter des grands et des petits !

Recette que j'ai pris dans un livre et que j'ai modifié en apportant du miel  et de la vanille en poudre. Puis  j'ai enlevé les raisins sec que personne n'aime à la maison (enfin plutôt que mes gourmands n'aime pas car moi j'adore...) Mais vous pouvez aussi en mettre en mettant juste 100gr de fruits confits et 100gr de raisin sec.

 

Ingrédients

Pour 8 gourmands

200gr de fruits confits coupés en dés

1 cuillère à S de vanille en poudre 

175 gr de beurre + un peu pour le moule 

125 gr de sucre en poudre 

270 gr de farine

1 pincée de sel 

1/2 sachet de levure chimique (11gr)

3 cuillères à soupe de miel liquide 

 

1 verre à liqueur de rhum (facultatif)

 

Mettre les fruits confits à macérer dans le rhum.

Travaillez le beurre en pommade dans un saladier. Ajoutez le sucre petit à petit ainsi que le sel.

Travaillez le mélange jusuqu'à qu'il soit onctueux. Versez ensuite les 250 gr de farine d'un seul coup.

Égoutter les fruits confits, roulez les dans 2 cuillères à soupe de farine (ainsi farinés, ils ne tomberont pas au fond du moule)

Puis ajoutez -les dans la pâte, ainsi que le rhum de macération. Incorporez la levure, le miel et la vanille et mélangez les ingrédients.

 

Préchauffez le four à 210 ° (therm. 7)

 

Beurrez un papier sulfurisé, tapissez en l'intérieur d'un moule à cake de 24 cm de diamètre. Versez y la pâte.

 

Faites cuire dans le four à 210° pendant 10 minute, puis réduire la température à 150° (therm. 5) et laissez cuire encore pendant 35 min.

 

Démoulez le cake encore chaud à la sortie du four et laissez-le sur une grille.

 

Voilà une recette qui à ravi tout le monde. Très moelleux et qui ce conserve très bien.

 

 

 

 

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