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Le petit atelier de Lucie
10 mars 2013

Salade de betterave jaune

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1 betterave jaune cru 

50 g de choux rouge 

1 tomate 

persil 

1 boite de thon tomate 

1 cuillère à soupe de mayonnaise 

 

Pour la sauce 

1 petite cuillère de moutarde 

1 verre d'huile tournesol ou noisette 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

 

Préparation de la betterave jaune:

Coupez les tiges vertes des betteraves en n'en laissant qu'environ 1 pouce. Ne coupez pas les racines. Ceci évitera que le jus de betterave s'échappe pendant la cuisson.

Lavez délicatement les betteraves à l'eau courante bien froide. Frottez soigneusement la peau délicate de la betterave avec un essuie-tout. En gardant la peau intacte, vous réduirez encore davantage la perte du jus de la betterave.

 

Placez les betteraves parées et lavées dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 2 pouces d'eau. Couvrez et portez à ébullition.

 

Ouvrez légèrement le couvercle et réduisez à feu moyen. Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes selon la taille des betteraves. Les betteraves sont bien cuites lorsqu'elles peuvent être facilement percées avec la pointe d'un couteau bien acéré.

Après qu'elles aient suffisamment refroidi, pelez les betteraves en les frottant délicatement avec de l'essuie-tout. La peau devrait s'enlever très facilement. L'essuie-tout préviendra également que vos mains soient tachées par le jus de betteraves.

Placer la betterave au frais au moins 2 h.

Faire de belles tranches fine avec la betterave.

Couper en fine lamelle le choux rouge, le mélanger avec la mayonnaise et le thon à la tomate.

Couper les tomates.

Préparer la sauce dans un bol mettre la moutarde, monter avec l'huile et finir avec le vinaigre, sel poivre.

Placer le tout dans une jolie assiette, mettre la sauce et un brin de persil frais.

 

Et déguster avec un bon petit rosé du sud de la France.

 

 

 

 

 

 

 

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