Rôti de porc échine

1 Rôti de porc échine 

1 bouquet garni 

1 oignon

3 gousses d'ails 

20 cl de fond de veau 

1 cuillère de moutarde 

2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

huile d'olive

sel poivre

Piquer le rôti avec les gousses d'ail.

Chauffer la cocotte en fonte, ajouter l'huile d'olive.

Faire revenir à feu vif le rôti. Puis couvrir d'un petit verre d'eau et mettre le bouquet garni dans la cocotte.

Puis mettre au four couvert à 170 ° pendant 1h30.

A  mi-cuisson,  mettre le fond de veau, les carottes et l'oignon.

Laissez au four encore une demi heure.

Le sortir du four, retirer le rôti. Filtrer le jus en retirant les carottes et les oignons.

Mettre le jus dans une petite casserole, et le faire réduire à petit feu avec la moutarde et le vinaigre balsamique. en battant un peu avec un fouet.

La sauce va épaissir, retirer du feu.

Couper le rôti en tranches. le disposer dans la cocotte pour finir la cuisson, s' il est encore un peu rosé, moi je l'ai repassé au moment de servir.

Voilou un bon rôti et un bon jus bien corsé.